Potser no arribe als límits de talibanisme i confrontament de l’«amb ceba o sense ceba» de la truita de creïlles, però això de posar all o no posar-ne a la paella pot despertar no poques suspicàcies. Alguns consideraran que afegir-ne un poc al sofregit aporta un extra de sabor a l’arròs; altres, en canvi, ni tan sols contemplaran la possibilitat de fer-ne esment. Però que hi haja pau: segons el Consell Regulador de la Denominació d’Origen Arròs de València, l’all no està entre els deu ingredients indispensables perquè un arròs puga comercialitzar-se amb el nom de «paella valenciana», tot i que sí que entra en l’exclusiu grup dels ingredients amb dret d’admissió com a exemple de variants territorials (oh, gràcies, Consell Regulador!). Polèmiques a banda, allò ben cert és que l’all és un producte típicament mediterrani que forma part de molts plats, incloent-hi altres tipus d’arrossos, com el sacrosant arròs al forn.