El conreu de la carxofa està molt present en les hortes litorals valencianes, des del Baix Segura fins al Baix Maestrat. De la seua importància al sud és fàcil fer-se’n una idea a través de la varietat de noms amb què és coneguda: encarnella a Elx i Santa Pola, encanària o alcanària a Guardamar del Segura, acarxofa o alcarxofa a Crevillent, alcacil o arcacil en el castellà del Vinalopó i del Segura… Al nord castellonenc, Benicarló és l’epicentre d’una producció ben especial que ha sigut reconeguda amb la Denominació d’Origen Protegit. Per celebrar-ho, cada any, al gener, organitzen la Festa de la Carxofa –i fins i tot han creat productes derivats, com la crema de licor de carxofa–. No debades, es tracta d’una verdura típicament hivernal, per això sol ser la reina de les paelles d’hivern.