Val, el conill és coprotagonista de la més internacional de les paelles, la de conill i pollastre de l’Horta, en què l’animalet és elevat a una de les seues màximes expressions. Ara bé, este fet no pot desmeréixer el seu paper en infinitats d’arrossos, secs i caldosos, de la geografia valenciana. Esta presència tan destacada té a veure amb la seua disponibilitat: tradicionalment moltes cases tenien corral amb conills i altres bestioles, que es mataven, escorxaven i esquarteraven al moment, sempre que l’ocasió així ho requerira; per exemple, els diumenges de paella. Però hi havia alternatives, també xicotetes, peludes i de quatre potes, com la rata d’aigua, ingredient habitual de les paelles marjalenques. Diuen, de fet, que la rata va ser l’autèntica pionera de la paella de l’Horta i l’Albufera.